Zdjęcie: Tastecooking / Eli Lu
Ciasto (8 porcji):
- (225g) Oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- (200g) Cukru białego granulowanego
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1,5 łyżeczki soli koszernej
- 3 duże jajka
- (240g) Kwaśnej śmietany
- (250g) Uniwersalnej mąki + 2 łyżeczki, rozdzielone
- (225-250g) Winogron, na przykład odmiany Thomcord - duże odmiany należy przepołowić, a mniejsze pozostawić w całości; unikać odmian z dużą ilością pestek.
Cukier z dodatkiem kopru włoskiego:
- 1 łyżeczka suszonych nasion kopru włoskiego
- 1,5 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 66 g cukru białego granulowanego
- Szczypta soli
1. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 22 cm, posmaruj ją tłuszczem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przygotuj polewę z kopru włoskiego. Przy użyciu moździerza i tłuczka lub młynka do przypraw zmiel koper włoski na gruby proszek. Następnie w małej misce wymieszaj dłońmi zmielony koper włoski z cukrem i solą, aż mieszanina stanie się aromatyczna. Dodaj 1½ łyżeczki oliwy z oliwek i mieszaj łyżką, aż masa nabierze konsystencji mokrego piasku. Odstaw na bok.
3. Przygotuj ciasto. W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek, cukier, sól, proszek do pieczenia i jajka, a następnie ubijaj, aż dobrze się połączą - masa powinna być gęsta i błyszcząca. Kolejno dodaj kwaśną śmietanę i mieszaj do uzyskania jednolitej masy. Na koniec dodaj mąkę i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy, a następnie delikatnie dodaj oprószone mąką winogrona. Wlej ciasto do przygotowanej formy i umieść na wierzchu pozostałe, nieposypane mąką winogrona. Rozprowadź równomiernie cukier z kopru włoskiego na cieście. Ciasto piecz przez około 1 godzinę lub do momentu, aż nabierze złotobrązowego koloru, a wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta. Przed wyjęciem ciasta z formy pozostawić je do ostygnięcia na 10-15 minut. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
4. Wskazówka: Resztki ciasta przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 3 dni.