Źródło: coffeebros.com
Na szczęście, jeśli Twoja kawa smakuje gorzko, nie musisz się z tym godzić. Możesz to naprawić – i wcale nie jest to trudne.
Oto jak to zrobić.
Dlaczego Twoja kawa smakuje gorzko? (To ważne)
Gorzki smak kawy wynika z dwóch głównych przyczyn: (1) słabej jakości ziaren i (2) błędów podczas parzenia.
Jeśli kupujesz niskiej jakości ziarna, pochodzące z gatunku robusta, albo ziarna bardzo ciemno palone – przykro mi, ale niewiele da się z tym zrobić. Kawa niskiej jakości zawsze będzie gorzka, dlatego polecamy wybierać ziarna o jakości specialty (najwyższy możliwy standard).Jeśli jednak używasz już dobrych ziaren, problem… tkwi w Tobie.
(Bez urazy – chcemy Ci pomóc).
Gorzka kawa to zazwyczaj kawa nadmiernie wyekstrahowana. Oznacza to, że ziarna zostały za długo parzone i zaczęły oddawać dodatkowe smaki, których nie chcesz w swojej filiżance – wszystkie te nieprzyjemne, gorzkie nuty.
Szczegółowo omawiamy etapy ekstrakcji w naszym artykule na blogu, jeśli interesuje Cię ten temat.
A oto, jak dochodzi do nadmiernej ekstrakcji kawy:
Ziarna są zmielone zbyt drobno. Im drobniejsze mielenie, tym szybciej woda wyciąga smaki z ziaren. Jeśli kawa jest zmielona zbyt drobno, woda najpierw wyciąga z niej zbalansowane smaki, a potem te mniej przyjemne. Zbyt długi czas parzenia. Istnieje idealny moment, w którym kawa smakuje najlepiej, ale jeśli przekroczysz ten czas, pojawią się gorzkie smaki. Na przykład przy użyciu french pressa mogłeś zbyt długo zwlekać z naciśnięciem filtra. Przy metodzie pour-over drobno zmielone ziarna mogą sprawić, że woda będzie odcedzała się zbyt wolno, wydłużając czas parzenia.
Zbyt gorąca woda. Woda o temperaturze między 90 a 96°C (195–205°F) jest najlepsza do uzyskania zbalansowanego smaku kawy (zgodnie z badaniami naukowymi). Jeśli woda jest gorętsza, gorzkie smaki wydobywają się szybciej, niż powinny. Zbyt dużo wody. Jeśli proporcja kawy do wody jest zbyt duża, każdy zmielony kawałek ziaren ma dostęp do większej ilości wody niż potrzebuje, co prowadzi do nadmiernej ekstrakcji gorzkich smaków.
Pamiętaj, że każdy lubi różny poziom goryczy – i to jest w porządku. Nie powinieneś czuć się źle, jeśli lubisz bardziej gorzką kawę niż ktoś inny. Wybieraj to, co sprawia Ci przyjemność. O to przecież chodzi w kawie.
4 sposoby na naprawę gorzkiej kawy – prosto od baristów
Pamiętaj, że ziarna kawy to naturalny produkt rolny, a nie coś produkowanego w fabryce. To zupełnie normalne, że jedno opakowanie może smakować nieco inaczej niż poprzednie. Nawet jeśli przygotujesz kawę dokładnie w ten sam sposób, nowa paczka ziaren może smakować inaczej niż poprzednia. Nie martw się – tak działa świeża żywność! Aby naprawić gorzką kawę, musisz wprowadzić drobne poprawki w swojej technice, aby smak znów był zbalansowany.
Zapamiętaj: gorzka kawa to kawa nadmiernie wyekstrahowana, co oznacza, że celem jest zmniejszenie ekstrakcji.
Oto cztery sposoby, jak to zrobić:
Zmień mielenie ziaren na grubsze (średni poziom trudności). Grubsze mielenie spowolni ekstrakcję, a w metodzie pour-over ułatwi także odpływ wody, skracając czas parzenia o kilka sekund. Skróć czas parzenia (łatwe). Możesz to zrobić na kilka sposobów. Jeśli używasz metody immersyjnej, takiej jak french press, spróbuj nacisnąć filtr 20 sekund wcześniej. W przypadku metody pour-over możesz szybciej wlać wodę lub użyć grubszego mielenia, aby przyspieszyć odpływ wody.
Ostudź wodę (łatwe). Na niskich wysokościach woda wrze w temperaturze 96–100°C (205–212°F), co jest zbyt gorące dla delikatnych ziaren kawy. Poczekaj 1–2 minuty, aby woda ostygła o kilka stopni, i sprawdź, czy kawa smakuje lepiej. Użyj mniej wody (trudniejsze). Przy mniejszej ilości wody każde zmielone ziarno ma mniej kontaktu z wodą, co ogranicza ekstrakcję. W metodzie pour-over mniejsza ilość wody skraca także czas parzenia, ponieważ nie będzie potrzeby tak długiego nalewania wody.
Uwaga: Wprowadzaj tylko jedną zmianę naraz i nie przesadzaj z korektą. Nie chcesz przesadzić w drugą stronę i uzyskać kwaśnej (niedowyekstrahowanej) kawy.
Może to wymagać 2–3 drobnych poprawek, aby znaleźć idealny balans, ale z czasem stanie się to łatwiejsze. Słuchaj swoich kubków smakowych – one Cię poprowadzą.
Jak smakować dobrą gorycz
Wyjaśnijmy sobie jedno: w kawie zawsze będzie odrobina goryczy, nawet w ziarnach jakości specialty.
I to dobrze.
Delikatna, zbalansowana goryczka dodaje głębi smaku i podkreśla jaśniejsze nuty smakowe. Może także wprowadzić interesujące smaki, które w innym przypadku byłyby niemożliwe.
Oto kilka przykładów nut smakowych, jakie może dać pyszna gorycz:
Głęboka i kremowa, jak ciemna czekolada 🍫
Ciepła i złożona, jak kasztan 🌰
Gorzko-słodka, jak ananas 🍍