Zdjęcie: coffeebros.com
Czego będziesz potrzebować:
20 g kawy Coffee Bros. Espresso Roast (lub mniej, w zależności od pojemności portafiltra w Twojej maszynie).
Młynek do kawy, umożliwiający bardzo drobne mielenie.
Ekspres do espresso (manualny, półautomatyczny lub automatyczny).
Dzbanek do spieniania mleka.
Mleko (pełnotłuste daje najlepszy efekt, ale alternatywne mleka roślinne również się sprawdzą).
Filiżanka latte, mieszcząca 9,5–10 uncji płynu (około 280–300 ml).
5 Kroków do Perfekcyjnego Latte
Poznaj proporcje espresso
W tym przepisie stosujemy podwójne espresso w proporcji 1:2 (np. 20 g kawy na 40 g naparu).
Ustal idealną grubość mielenia
Zmiel kawę wystarczająco drobno, aby ekstrakcja espresso zajęła maksymalnie 35 sekund.
Zaparz espresso
Użyj ekspresu manualnego lub automatycznego, aby uzyskać gładki i bogaty napar.
Spień mleko na idealną konsystencję
Podgrzej mleko i spień je, uzyskując kremową, jedwabistą teksturę. Mleko nie powinno być ani za gorące, ani zbyt spienione.
Połącz mleko z espresso
Wlej spienione mleko do espresso, warstwując je równomiernie. Gęsta pianka na wierzchu to znak rozpoznawczy latte.
Krok 1: Poznaj proporcje parzenia espresso
Ten przepis wymaga podwójnego espresso, które przygotowuje się, używając 20 g kawy mielonej i uzyskując 40 g naparu. Jest to klasyczna proporcja 1:2 dla podwójnego espresso.
Aby najlepiej zrozumieć różnice między ulubionymi napojami kawowymi na bazie mleka, najpierw należy poznać proporcje parzenia i picia espresso.
Co to są proporcje parzenia espresso?
Proporcje parzenia espresso to ilość użytej mielonej kawy w stosunku do finalnej ilości płynnego naparu w filiżance.
Na przykład, podwójne espresso wymaga proporcji 1: 2, co oznacza, że na każdy 1 gram kawy mielonej w portafiltrze powinno przypadać 2 gramy naparu w filiżance. Standardowy przepis na podwójne espresso wymaga 19 g drobno mielonej kawy, co daje 38 g espresso w filiżance w czasie 30–35 sekund.
Jest to istotne przy zrozumieniu napojów na bazie mleka, ponieważ niektóre „klasyczne” napoje wymagają podwójnego espresso w proporcji 1: 2, podczas gdy inne mogą wymagać pojedynczego espresso o podobnej proporcji. Istnieją również wariacje napojów espresso, które mogą obejmować proporcje od 1: 1 (1 g kawy mielonej na 1 g naparu) do 1:3 – 1:4 (tzw. lungo).
Krok 2: Ustal idealną grubość mielenia
Perfekcyjna ekstrakcja espresso zależy od kilku czynników, a jednym z najważniejszych jest całkowity czas parzenia. Jeśli proces trwa zbyt długo lub zbyt krótko, kawa może być pozbawiona smaku, kwaśna i pozbawiona pożądanej cremy.
Aby mieć pewność, że Twoje espresso będzie idealne, musisz dopracować grubość mielenia kawy. Każda kawa wymaga innego ustawienia młynka, aby osiągnąć optymalny czas ekstrakcji wynoszący 30–35 sekund. Rodzaj kawy, a nawet jej wiek, wpływają na to, jak drobno należy zmielić ziarna.
Aby sprawdzić, czy mielenie jest idealne, zmierz czas zaparzania. Ten przepis wymaga 40 g espresso zaparzonego w 30–35 sekund. Jeśli wszystkie inne czynniki (zwłaszcza siła ubijania kawy) pozostają stałe, a ekstrakcja trwa krócej niż 30 sekund, musisz zmielić kawę drobniej. Jeśli zajmuje ponad 35 sekund, należy ustawić młynek na grubsze mielenie.
Idealna grubość mielenia decyduje o długości ekstrakcji espresso, co ma bezpośredni wpływ na smak. Opanuj ten krok, a jesteś na dobrej drodze do stworzenia przepysznego latte!
Krok 3: Ekstrakcja espresso
Dotarliśmy do najprostszej części! Teraz, gdy znasz proporcje parzenia oraz idealną grubość mielenia, możesz zaparzyć perfekcyjne espresso do swojego latte.
Jeśli korzystasz z ekspresu manualnego lub półautomatycznego, umieść portafilter z ubitymi zmielonymi ziarnami kawy w grupie zaparzającej. Następnie ręcznie rozpocznij ekstrakcję (np. za pomocą dźwigni) lub naciśnij przycisk, aby rozpocząć parzenie.
Pamiętaj, że ten przepis wymaga 20 g zmielonej kawy, z której uzyskasz 40 g espresso w czasie 30–35 sekund. Jeśli parzenie trwa krócej lub dłużej niż sugerowany czas, wróć do kroku 2 i dostosuj grubość mielenia.
Krok 4: Spień mleko do idealnej konsystencji
Po przygotowaniu 40 g espresso (około 1,4 uncji), czas spienić 8 uncji mleka, aby uzyskać perfekcyjne latte o pojemności 9,5–10 uncji.
Różne napoje kawowe na bazie mleka wymagają różnego stopnia spienienia. Kluczem w przypadku latte jest dodanie odpowiedniej ilości mikro-pianki. Latte powinno mieć około 1 cm gęstej mlecznej pianki na wierzchu. Dla porównania cappuccino, które jest najbardziej pieniste, wymaga 1,5 cm pianki. Nie spieniaj latte zbyt mocno
Jak przygotować idealne spienione mleko do latte:
Pozycjonowanie różdżki parowej
Umieść końcówkę różdżki parowej na środku dzbanka i delikatnie przechyl dzbanek na bok. Nie zanurzaj różdżki zbyt głęboko w mleku.
Tworzenie wiru
Włącz różdżkę parową. Mleko powinno zacząć wirować w dzbanku, tworząc tornado.
Dodawanie piany
Aby utworzyć piankę, powoli obniżaj dzbanek, aby końcówka różdżki zbliżyła się do powierzchni mleka. Gdy mleko zacznie się powiększać, kontynuuj obniżanie dzbanka, aby końcówka pozostała blisko powierzchni mleka. W zależności od mocy pary w Twoim ekspresie, wykonuj ten krok przez około 10–15 sekund.
Osiąganie temperatury końcowej
Ostatnie 20–30 sekund przeznacz na podgrzanie mleka do temperatury 155–165°F (około 68–74°C). Aby to zrobić, umieść różdżkę w środku mleka i zanurz ją mniej więcej do połowy głębokości. To pozwala równomiernie ogrzać całe mleko.
Wykończenie
Gotowe mleko powinno mieć konsystencję mokrej farby i nie zawierać bąbelków. Jeśli pojawi się wiele bąbelków, końcówka różdżki była zbyt blisko powierzchni, wpuszczając zbyt dużo powietrza. Aby usunąć bąbelki, obracaj dzbanek lub delikatnie stuknij nim o blat.
Krok 5: Wlej mleko do espresso
Czas, aby wlać idealnie spienione mleko do swojego espresso.
Zalecamy, aby filiżankę latte przechylić pod kątem i wlać połowę mleka na dno, tuż pod espresso. Dzięki temu mleko i espresso lepiej się połączą, w przeciwieństwie do wlewania mleka bezpośrednio na espresso. Dodatkowo, ten krok pomoże Ci rozpocząć tworzenie latte art, jak serca czy tulipany (ale to temat na osobny artykuł!).
Na koniec wlej resztę mleka do espresso i jeśli masz ochotę, spróbuj stworzyć latte art.
Smacznego!