Zupa z liści rzodkiewki Toma Hunta. Zdjęcie: Laura Edwards/PR. Stylizacja potraw: Tom Hunt.
To stare, ale dobre danie, oparte na przepisie z mojej pierwszej książki “The Natural Cook”, opublikowanej 10 lat temu. Wykorzystuje całą rzodkiewkę, w tym zielone liście, bez marnowania żywności.
Liście rzodkiewki to jedne z moich ulubionych warzyw korzeniowych. Na surowo są bardzo ostre, ale po zaprawieniu lub ugotowaniu miękną i wyczuwalny jest świeży, ogórkowy smak. Są pyszne w sałatce wraz z innymi liśćmi obficie polanymi musztardowym winegretem lub po prostu sokiem z cytryny i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Są również pyszne delikatnie zwiędnięte z oliwą z oliwek extra vergine i zmiażdżonym czosnkiem zamiast (lub zmieszane z) innymi zielonymi liśćmi, takimi jak szpinak lub jarmuż.
Do zagęszczenia tej zupy użyłem brązowego ryżu, zamiast zwykłych ziemniaków. Nadaje on zupie przyjemną, lekką, jedwabistą konsystencję.
Zupa z liści rzodkiewki z kminkiem:
Ta żywa zupa to lekkie i orzeźwiające danie, które wykorzystuje całą rzodkiewkę, ale można ją również przygotować z samych liści rzodkiewki, jeśli zjedliśmy już korzenie. Jeśli to możliwe, zachowaj rzodkiewkę lub dwie, aby zetrzeć je na wierzch, zarówno dla chrupkości, jak i dodania żywej barwy czerwieni. Odrobina masła na koniec sprawia, że zupa jest nieco bogatsza i bardziej dekadencka; śmietana też jest dobra. Zupę można przechowywać w lodówce przez pięć dni, choć straci ona nieco swój żywy zielony kolor.
Porcja dla 4 osób:
1 cebula, obrana
3 ząbki czosnku, obrane
1 mała cukinia
1 selera naciowego
Zielony fragment 1 pora
1 duża gałązka mięty, liście zerwane, łodyga odłożona
2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
¼ łyżeczki kminku
50 g brązowego ryżu
100 g rzodkiewek (lub dodatkowa cukinia, grubo posiekana), plus 2 dodatkowe rzodkiewki do zetarcia na koniec
150 g liści rzodkiewki i/lub rukiew wodna
1 gałka masła do wykończenia lub odrobina śmietany (opcjonalnie)
Grubo posiekaj cebulę, czosnek, cukinię, seler, por i łodygę mięty. Wlej olej do rondla na średnim ogniu, dodaj wszystkie posiekane warzywa i kminek, a następnie smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5-10 minut, aby zmiękły.
Dodaj 700 ml wody i brązowy ryż do rondla, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25 minut, aż ryż będzie miękki. Dodaj rzodkiewki, liście rzodkiewki i mięty, ponownie zagotuj, a następnie zdejmij z ognia.
Zmiksuj zupę na gładką masę, dopraw do smaku i podawaj z opcjonalną startą rzodkiewką i kleksem masła lub śmietany.