Jaki kraj ma najlepszą kawę pod względem smaku?

Źródło: coffeebros.com

Przegląd

• Jaki kraj ma najlepszą kawę pod względem smaku?
  • Kawa klasy komercyjnej vs kawa specialty
• Na co zwracać uwagę, szukając wysokiej jakości, smacznej kawy
  • Wariant
  • Proces
  • Nagrody
  • Pielęgnacja po przetworzeniu
• Badanie najlepszej kawy pod względem smaku
  • Przegląd badania
  • Kraje w badaniu
  • Metody przetwarzania w badaniu / i średnie wyniki cuppingowe
  • Warianty w badaniu / i średnie wyniki cuppingowe
  • Kraje w badaniu / i średnie wyniki cuppingowe
• Wnioski

Jaki kraj ma najlepszą kawę pod względem smaku?

Określenie, który kraj ma najlepszą kawę pod względem smaku, nie jest łatwe, ponieważ żadna publikacja nie rejestruje wyników cuppingowych każdej kawy, która opuszcza dany kraj. Nawet jeśli takie zapisy istniały, istnieje wiele sposobów na ocenę i klasyfikację kawy, od standardów SCA po preferencje indywidualnych importerów i metodologię oceniania „Cup of Excellence". Ponadto ocenianie smaku kawy może być bardzo subiektywne, szczególnie jeśli tylko jedna osoba przeprowadza cupping przed oceną i wysyłką kawy do kraju importu.

Niektóre kraje są dobrze znane z wysokiej jakości kaw specialty, a inne z kaw klasy komercyjnej niższej jakości. To, że niektóre kraje są bardziej rozpoznawane za kawę komercyjną lub specialty, nie oznacza, że ich kawa ma niską jakość.

Różnica między tymi dwoma:

Kawa klasy komercyjnej:
Kawa klasy komercyjnej jest definiowana jako kawa wymienialna z inną kawą tego samego rodzaju. Łatwo wymienialna kawa często oznacza, że jej cechy smakowe są neutralne lub negatywne.

Kawa klasy specialty:
SCA definiuje kawy specialty jako te, które mają pozytywne cechy smakowe, minimalne wady i otrzymały ocenę 80+ (na skali 100-punktowej). Kawa specialty zaczyna się od źródła, z optymalnym uprawianiem i przetwarzaniem po zbiorach. Pielęgnacja trwa, gdy kawa opuszcza kraj pochodzenia i często jest chroniona w szczelnie zamkniętych opakowaniach, które pomagają zatrzymać świeżość. W Coffee Bros. koncentrujemy się na pozyskiwaniu kawy wysokiej jakości (86+ punktów) i smacznej kawy w naszych mieszankach oraz pojedynczych pochodzeniach i nagradzanych partiach.

Na co zwracać uwagę przy szukaniu wysokiej jakości, smacznej kawy:

Jak wspomniano wcześniej, nie zawsze jest łatwo znaleźć wysokiej jakości i smaczną kawę. Jeśli jesteś konsumentem, najlepszym rozwiązaniem jest znalezienie niezawodnego palarni, który pozyskuje zrównoważoną i wysokiej jakości kawę. Doskonała palarnia przeprowadzi dokładną ocenę każdej kawy, którą zakupi, zanim zaoferuje ją swojej klienteli. Dla palarni oznacza to często uzyskanie próbek przed wysyłką (próbki kawy przed jej opuszczeniem kraju pochodzenia), a następnie ponowne testowanie próbek po jej przybyciu do kraju importu.

Palarz może wielokrotnie próbować kawy przed jej zakupem, ponieważ kawa może zmieniać swoje właściwości z powodu długiej podróży z farmy do palarni. Producent, importerzy i palarnie chronią kawę na tej drodze, pakując ją w hermetyczne torby GrainPro, które pomagają utrzymać świeżość.

Jako konsument, nie zawsze masz możliwość spróbowania kawy przed zakupem kawy specialty wysokiej jakości. W takich przypadkach warto zwrócić uwagę na kilka cech, które mogą wskazywać, że mamy do czynienia z wyjątkową kawą.

Cechy, na które warto zwrócić uwagę, szukając smacznej kawy:

• Wariant: Wariant kawy jest wymieniony na opakowaniu lub w opisie na stronie internetowej. Jak zobaczysz w danych poniżej, niektóre odmiany kawy regularnie zdobywają wyższe miejsca w konkursach kawowych, takich jak Cup of Excellence. To tylko jeden z wielu czynników, a smaczna, wysoko oceniana kawa pochodzi z wielu różnych odmian.
• Odporność Gesha jest jednym z przykładów kawy, która jest bardzo poszukiwana z powodu swojej wysokiej jakości filiżanki i delikatnych nut smakowych. Odmiana Gesha pochodzi z lasów kawowych Etiopii i stopniowo trafiła do Panamy, gdzie zdobyła największe uznanie.
• Proces: Proces przetwarzania kawy (naturalny, myty, miodowy itp.) w dużym stopniu wpływa na potencjalne cechy smakowe i jakość gotowego produktu. Choć smaczna kawa pochodzi z każdego rodzaju procesu, dowiesz się, że niektóre procesy mogą mieć profile smakowe bardziej zgodne z twoimi preferencjami.
• Wiele najwyżej ocenianych kaw w ostatnich aukcjach Cup of Excellence jest przetwarzanych metodą fermentacji anaerobowej (fermentacja na sucho), techniką zaczerpniętą z przemysłu winiarskiego. Producenci kawy wykorzystują tę technikę, aby nadać swojej kawie unikalne smaki i aromaty.
• Nagrody: Nagrody lub wyróżnienia zdobyte przez kawę przed jej wprowadzeniem na rynek mogą potwierdzać jej jakość. Konkursy takie jak Cup of Excellence są bardzo rygorystyczne, gdzie każda kawa poddawana jest ocenie (cuppingowi) nawet 120 razy. Ten wysoki poziom weryfikacji jakości wyróżnia konkursy Cup of Excellence i daje pewność palarniom oraz konsumentom co do jakości.
• Pielęgnacja po przetworzeniu: Przygotowanie kawy po zbiorze dotyczy tego, jak kawa opuszcza farmę i trafia do kraju zakupu (w końcu do palarni). Podstawą każdego procesu przygotowania po zbiorze jest dobry program wysyłki, obejmujący hermetyczne torby (GrainPro to jedna z opcji, którą zawsze sprawdzamy). Torby GrainPro to dodatkowa warstwa pod tradycyjnymi workami jutowymi, które pomagają zapobiec gromadzeniu się zapachów, pleśni czy wilgoci. Ta dodatkowa warstwa sprawia, że kawa zachowuje świeżość i jakość dłużej niż kawa przesyłana tylko w workach jutowych.

Badanie: Jakie kraje zostały uwzględnione i jakie dane wykorzystaliśmy

Celem naszego badania było pokazanie, że wszystkie kraje produkujące kawę mogą wytwarzać doskonałą kawę pod względem smaku. Badanie to obejmuje także ogólny przegląd tego, które metody przetwarzania i odmiany kawy mają tendencję do uzyskiwania wyższych ocen.

Szczegóły badania:

Nasze badanie obejmuje cztery lata danych z ostatnich aukcji Cup of Excellence (2018 – 2021). Wybraliśmy dane z Cup of Excellence do oceny wyników cuppingowych z powodu wysokiego poziomu i rygoru oceniania. Jak wcześniej wspomniano, każda kawa w Cup of Excellence jest oceniana co najmniej 120 razy przed wprowadzeniem na aukcję.

Kraje uwzględnione w naszym badaniu:

Oceniliśmy 878 unikalnych kaw na podstawie danych z czterech lat konkursu Cup of Excellence. Jak widać poniżej, nie każdy kraj ma pełne dane za cztery lata, a w momencie pisania tego artykułu nie wszystkie konkursy z 2021 roku zostały zakończone.

Tabela krajów, roku i liczby unikalnych kaw, które wygrały konkurs Cup of Excellence:

Metoda przetwarzania: Ocena wyników cuppingowych według metody przetwarzania

Podzieliliśmy proces każdej kawy na kategorię ogólną, a później w badaniu na podkategorie. Na przykład w poniższej tabeli kawy oznaczone jako Anaerobic i inne procesy zostały umieszczone w kategorii Anaerobic. Uznaliśmy, że kawy anaerobowe mają unikalne cechy, które zasługują na własną kategorię.

Proces anaerobowy uzyskał najwyższą średnią ocenę cuppingową w ciągu ostatnich 4 lat konkursów Cup of Excellence. Jednakże, proces anaerobowy miał najmniejszą liczbę zgłoszeń. Z tych zgłoszeń, 13 pochodziło z odmiany Gesha, która ma tendencję do zdobywania większej liczby miejsc w czołówce niż jakakolwiek inna odmiana.

Jaki kraj ma najlepszą metodę przetwarzania kawy pod względem smaku?

Szybko zauważysz, że w ciągu ostatnich czterech lat kawy myte były najczęściej reprezentowaną metodą przetwarzania w konkursach Cup of Excellence. Jednak nadmiar kaw mytych nie odzwierciedla trendu widocznego w ostatnich latach. Jak widać poniżej, klasyczna kawa myta powoli traci na popularności na rzecz bardziej eksperymentalnych metod przetwarzania, takich jak anaerobowa. W 2018 roku 37% zwycięskich kaw Cup of Excellence używało procesu mycia; w 2021 roku 19% to były kawy myte (należy pamiętać, że w momencie pisania tego artykułu, nie wszystkie konkursy z 2021 roku zostały zakończone).

Jaki kraj ma najlepszą metodę fermentacji kawy?

Odmiana: Ocena wyników cuppingowych według odmiany

W ciągu ostatnich czterech lat, 73 unikalne odmiany wygrały konkurs Cup of Excellence. Odmiana Gesha zdobyła największą liczbę zwycięstw (w pierwszej 30-tce) spośród tych odmian i miała 153 zgłoszenia, co stanowi 17% wszystkich zgłoszeń.

Odmiana Gesha miała 5 z 10 najwyższych wyników cuppingowych i zajęła pierwsze cztery miejsca ogólnie. Kolejne trzy odmiany o najwyższych wynikach to: Typica, Costa Rica 95 (krzyżówka Timor Hybrid 832/1 i Caturra), oraz Catuai.

Jeśli spojrzymy na liczbę kaw, które uzyskały ocenę powyżej 90 punktów (co jest rzadkością w ocenach cuppingowych), odmiana Gesha jest na czołowej pozycji pod względem liczby miejsc. Ponownie, warto również zauważyć, że odmiana Gesha stanowiła większy odsetek wszystkich kaw zgłoszonych do konkursu.

Jaki kraj ma najlepszą kawę pod względem odmiany?

Tabela powyżej przedstawia wyniki cuppingowe na osi pionowej (Y) oraz liczbę zgłoszeń na osi poziomej (X) (rozmiar kółka również reprezentuje liczbę zgłoszeń, większe oznaczają więcej zgłoszeń). Zauważysz dużą liczbę zgłoszeń i wysoką średnią dla odmiany Gesha. Inne znaczące odmiany, ale z mniejszą liczbą zgłoszeń, to Gesha Blend, Typica, Yellow Catuai, Pacas oraz SL28.

Jak widać, są inne kawy o wyższych wynikach na wykresie, które nie zostały specjalnie wyróżnione. Powód, dla którego nie zwróciliśmy na nie szczególnej uwagi, to fakt, że analizujemy średnie, a kilka z najwyżej ocenianych kaw w powyższych wykresach pochodzi tylko z 1 lub 2 zgłoszeń.

• Costa Rica 95
• Pacamara
• Typica
• Gesha
• SL28

Kraj: Ocena wyników cuppingowych według kraju

Przed przejściem do danych krajowych, warto zauważyć, że przez cały okres zbierania danych (2018-2021), nie każdy kraj brał udział w konkursach przez wszystkie cztery lata. W momencie publikacji tego artykułu, cztery konkursy Cup of Excellence z 2021 roku jeszcze się nie zakończyły (Ekwador, Peru, Brazylia, Indonezja).

Kraje takie jak Brazylia i Etiopia mają tylko dane z dwóch lat w badaniu.

Mimo to, są fascynujące metryki, gdy spojrzymy na ogólne wyniki cuppingowe i średnie wyniki.

Z 10 najwyższych wyników cuppingowych od 2018 roku, Honduras zajął cztery miejsca w pierwszej dziesiątce (w tym pierwsze dwa miejsca), Kolumbia i Brazylia miały po dwa miejsca w pierwszej dziesiątce, a Meksyk i Peru zajęły po jednym.

Ze wszystkich 10 krajów badanych, wszystkie 10 miało miejsca z wynikami cuppingowymi wynoszącymi 90 lub więcej, a Honduras uzyskał najwyższy wynik cuppingowy 94.84.

Jakość kawy z Hondurasu również wydaje się rosnąć, szczególnie patrząc na kawy w przedziale 90+. W 2018 roku 14% kaw z Hondurasu uzyskało wynik 90+, w 2019 roku ta liczba wzrosła do 20%, a w 2021 roku osiągnęła 24%.

Wnioski

Choć zakres badania był wąski (skupiał się tylko na kawach, które wygrały konkurs Cup of Excellence), pokazało ono, że wszystkie kraje produkujące kawę mogą wytwarzać kawy o fenomenalnym smaku. Badanie skoncentrowało się także na tym, które odmiany mają tendencję do wygrywania i uzyskiwania najwyższych wyników w konkursach Cup of Excellence oraz na tym, jaki proces przetwarzania jest preferowany. Dowiedzieliśmy się, że odmiana Gesha miała największą liczbę miejsc w czołówce, podczas gdy proces mycia miał podobnie wysokie wyniki, ale w ostatnich latach wykazuje trend spadkowy na rzecz innych metod. Szukając kawy o świetnym smaku i wysokiej jakości, pamiętaj, aby zwrócić uwagę na palarnie, które podają istotne informacje o kawie, takie jak: odmiana, proces, wynik cuppingowy, notatki degustacyjne, wyróżnienia i pielęgnacja po zbiorach.