Wegańska kremowa zupa z grzybów, tahini i białej fasoli autorstwa Toma Hunta. Zdjęcie: Tom Hunt/The Guardian
Trzony mogą jednak psuć się szybciej niż kapelusze, więc można je usunąć, jeśli podaję się sałatkę z surowych grzybów, pokroić w kostkę i usmażyć z czosnkiem, aby spożywać je jako przekąską lub użyć ich w zupie, jak w dzisiejszym przepisie. Trzony niektórych gatunków, takich jak shiitake, również twardnieją z wiekiem, więc jeśli twoje są włókniste, pokrój je w drobną kostkę i dodaj do zmiksowanego dania.
Wegańska kremowa zupa z trzonów grzybów, białej fasoli i tahini.
Trzony grzybów, fasola i tahini łączą się, tworząc cudowną, aksamitną konsystencję, bez potrzeby stosowania nabiału lub kapeluszy grzybów. Zupa to najlepszy fast food: pożywny, smaczny i bardzo szybki w przygotowaniu. Unikam kostek bulionowych, ponieważ często zawierają sztuczne konserwanty i aromaty, które psują prawdziwy smak pozostałych składników. Ale zazwyczaj nie mam czasu na robienie zapasów do domu. Być może kontrowersyjne jest to, że nie sądzę, że bulion w ogóle jest potrzebny do przygotowania zupy. Tak, może dodać zupie głębi, ale zajmuje też dużo czasu, spowalnia proces gotowania i może ukryć proste smaki wysokiej jakości składników.
Często używam fasoli, żeby zagęścić zupę i wzbogacić ją w składniki odżywcze; pomaga również nadać zupie wyjątkowo kremową konsystencję, bez konieczności stosowania ziemniaków, nabiału lub ultraprzetworzonych zamienników roślinnych. Woda po gotowanej fasoli, czyli aquafaba, w każdym razie działa jak rodzaj bulionu i dodaje smaku i lepkości. Trzony grzybów wnoszą tu subtelną, ale bogatą głębię smaku, ale jeśli chcesz wzmocnić nuty grzybowe, kilka suszonych grzybów leśnych powinno wystarczyć.
Dwie porcje:
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgine, plus jedna dodatkowa na koniec
1 mała cebula, obrana i pokrojona w grubą kostkę
50g zielonych górnych części pora, pokrojonych cienko
70g trzonów grzybów (np. z jednego opakowania)
2 ząbki czosnku, obrane
5-10g suszonych dzikich grzybów (opcjonalnie), według uznania
2 gałązki tymianku, listki odkrojone
1 puszka 400g białej fasoli lub groszku (cannellini, bób lub ciecierzyca)
65g tahini, najlepiej ciemny
Sól morska i czarny pieprz
Do podania (opcjonalnie):
Grzanki z chleba z poprzedniego dnia
1 szczypta sezamu lub za'atar (opcjonalnie)
Wlej dużą ilość oliwy z oliwek do patelni o ciężkiej podstawie na średnim ogniu, a następnie dodaj cebulę, zielone wierzchołki pora, łodygi grzybów, ząbki czosnku, suszone dzikie grzyby (jeśli używasz), oraz listki tymianku, i smaż delikatnie, mieszając od czasu do czasu, przez pięć minut.
Dodaj puszkę fasoli, wraz z całą zawartością, a następnie wlej wystarczającą ilość zimnej wody, aby przykryć składniki, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez pięć minut.
Dodaj tahini, a następnie zmiksuj wszystko na gładką masę, dodając wodę, jeśli to konieczne, aby uzyskać gęstą, kremową konsystencję.
Dopraw do smaku i podawaj, opcjonalnie posypane grzaniami, nasionami sezamu lub za'atarem, oraz polewane oliwą z oliwek extra virgine.