Sałatka Rukmini Iyer z brokułami, daktylami, orzechami pekan i chili. Fot: Matthew Hague/The Guardian. Wizualizacja żywności: Hanna Miller. Scenografka: Anna Wilkins. Asystent ds. wizualizacji żywności: Isobel Clarke.
Wyznanie: Przez całe życie unikałam zielonych sałatek i generalnie jestem również przeciwna surowym brokułom (nie każ mi myśleć o surowym kalafiorze). Ale ta pyszna, sycąca sałatka, zainspirowana daniem z brokułów w restauracji Dishoom, przekona nawet najbardziej zatwardziałego sałatkowego sceptyka - jest pełna koloru i aromatu, a co ciekawe, smakuje równie dobrze następnego dnia w lunchboxie. Jak wkrótce się przekonasz, uniknęłam surowych brokułów, blanszując je przed dodaniem dressingu. Podawane z ciepłymi płaskimi chlebkami i hummusem stanowi pełnowartościową, kolorową kolację.
Sałatka z brokułami, daktylami, orzechami pekan i chilli
Czas przygotowania 15 min
Czas gotowania 10 min
Ilość porcji 4
200 g grochu cukrowego, przekrojonego na pół
1 główka brokuła, różyczki oddzielone i drobno pokrojone
½ czerwonej cebuli, cienko pokrojona
2 limonki, skórka drobno starta, a następnie wyciśnięty sok (50 ml)
50 ml oliwy z oliwek
2½ cm kawałek świeżego imbiru, obrany i starty
1 łyżeczka płatków soli morskiej
1 czerwone chili, drobno pokrojone
6 daktyli medjool, drylowanych i pokrojonych w plasterki
100 g orzechów pekan, grubo posiekanych
Wrzuć groch cukrowy, brokuły i cebulę do dużej miski z wrzącą wodą, pozostaw na 2 minuty do zblanszowania, a następnie dobrze odsącz.
W międzyczasie przygotuj dressing: w małej misce wymieszaj skórkę i sok z limonki, oliwę z oliwek, starty imbir, sól morską i pokrojone chili.
Umieść odsączony groch, brokuły i cebulę w dużej misce, wlej dressing, a następnie dodaj daktyle i orzechy pekan i wymieszaj. Posmakuj, w razie potrzeby dopraw solą, a następnie podawaj prosto z miski lub przełóż na płytki półmisek.