Pikantne pieczone grzyby z żurawiną, grzankami i puree z fasoli maślanej. (Zdjęcie: Louise Hagger/The Guardian)
To wegańska propozycja mojej rodziny na Boże Narodzenie. Jest pełna smaku i białka, ze świątecznymi dodatkami żurawiny, rozmarynu i orzechów pekan. Wszystko można przygotować z dużym wyprzedzeniem i podgrzać tuż przed podaniem, co pozwala zaoszczędzić miejsce w piekarniku na danie główne (tj. pieczone ziemniaki).
Przyprawione pieczone grzyby z żurawiną, grzankami i puree z fasoli maślanej
Fasolka szparagowa w słoiku sprawi, że puree będzie wyjątkowo smaczne, więc warto w nią zainwestować.
Przygotowanie: 30 min
Czas gotowania: 30 min
Ilość porcji: 4
Składniki:
- 600 g mieszanki kasztanów jadalnych i grzybów leśnych, pokrojonych w plastry, jeśli są duże
- 1 czerwona cebula, obrana i grubo pokrojona
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 czubata łyżeczka przyprawy ras el hanout
- 3 ząbki czosnku, obrane i starte na tarce
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 75 g suszonej żurawiny
- skórka i sok z cytryny
Grzanki
- 200 g białego chleba na zakwasie, pokrojonego w kostkę o boku 1,5 cm
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 duży ząbek czosnku, obrany i starty na tarce
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 100 g orzechów pekan
- 30 g natki pietruszki, drobno posiekanej
Puree z fasoli maślanej
- 90 ml oliwy z oliwek
- skórka i sok z cytryny
- 1 łyżka nasion kolendry
- 3 cebule dymki, drobno posiekane
- 2 grube ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 słoik fasolki szparagowej 700 g (lub 2 puszki po 400 g), odsączony i opłukany
Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem). Umieść grzyby, cebulę, oliwę z oliwek, ras el hanout, czosnek i sól w dużej brytfance, dobrze wymieszaj, a następnie piecz przez 30 minut.
Aby przygotować grzanki, wrzuć kostki chleba, oliwę z oliwek, czosnek i sól do formy do pieczenia lub blachy (wystarczająco dużej, aby pomieścić wszystko w jednej warstwie), a następnie piecz przez 20‑25 minut; rozsyp orzechy pekan na wierzch na ostatnie 10 minut. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wymieszaj z połową posiekanej pietruszki.
W międzyczasie wymieszaj suszoną żurawinę z drugą połową natki pietruszki, sokiem i skórką z cytryny oraz szczyptą soli.
Aby przygotować puree z fasoli, podgrzej w rondelku na małym ogniu oliwę z oliwek, a następnie dodaj skórkę z cytryny, nasiona kolendry, dymkę i czosnek. Podgrzewaj przez pięć minut, ale nie dopuść do wrzenia. Przelej aromatyzowany olej do blendera, dodaj fasolę i zmiksuj na gładką masę. Przełóż puree na patelnię, dodaj sok z cytryny do smaku, a następnie wyłącz ogień.
Po wyjęciu grzybów z piekarnika wymieszaj je z mieszanką żurawinową, a następnie dopraw do smaku.
Tuż przed podaniem delikatnie podgrzej puree, ciągle mieszając, aby nie wykipiało, a następnie przełóż do misek, posyp grzybami i grzankami.