Zdjęcie: Sonia Peronaci
PRZYGOTOWANIE: 1h 0m
CZAS GOTOWANIA: 0h 45m
TRUDNOŚĆ: łatwe
KOSZT: niski
PORCJE: dla 8 osób
METODA GOTOWANIA: Piekarnik
KUCHNIA: Włoska
Jest to łatwe w przygotowaniu ciasto o delikatnym smaku, w którym słodycz owoców łączy się z kruchością ciasta, a dodatkowo jest ozdobione jasną, malowniczą dekoracją wykonaną z galaretki w sprayu lub dżemu morelowego. Rezultatem jest piękne ciasto, idealne do podania na koniec posiłku, na śniadanie lub przekąskę.
Składniki na kawałek ciasta o rozmiarze 22 cm
Ciasto kruche:
Mąka 00 – 160 g
Cukier puder – 20 g
Zimne masło z lodówki – 100 g
Żółtka – 2
Sól – 1 szczypta
Ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka
Kompot jabłkowy:
Jabłka (500 g oczyszczonych) – 650 g
Masło – 60 g
Cukier brązowy – 50 g
Dżem morelowy – 50 g
Cynamon sproszkowany – 1 łyżeczka
Skórka cytryny –1
Nadzienie:
Suche pokruszone herbatniki – 50 g
Kompot jabłkowy przygotowany na polewę
Na wierzch:
Jabłka – 600 g
Cukier puder – 1 łyżka stołowa
Galaretka spożywcza – do smaku
Alergeny:
ZBOŻA I POCHODNE
MLEKO
JAJKA
Procedura:
Ciasto kruche
W misce robota kuchennego wyposażonego w ostrza umieść mąkę, pokrojone w kostkę zimne masło z lodówki i sól; użyj robota, aby uzyskać tak zwane piaskowanie: składniki powinny przybrać konsystencję piasku. Dodaj cukier puder, żółtka i ekstrakt waniliowy, a następnie ponownie zmiksuj do uzyskania lepkiej konsystencji. Przełóż masę na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugnieć ją w zwartą kulę. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aż uzyskasz krążek o średnicy 25 cm. Umieść go w lodówce na co najmniej pół godziny, aby stwardniał.
Kompot jabłkowy
Jabłka obierz, podziel na cztery części i usuń gniazda nasienne; pokrój w drobną kostkę i umieść na patelni. Dodaj masło, cukier, dżem morelowy, cynamon (w razie potrzeby) i startą skórkę z cytryny. Przykryj patelnię pokrywką, tak aby doprowadzić do wrzenia na delikatnym ogniu i gotuj przez 15-20 minut, aż jabłka zmiękną. Gdy tak się stanie, zdejmij pokrywkę i pozostaw do wyschnięcia oraz zgęstnienia: powstała mieszanina powinna być gęsta, a nie wodnista. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Gdy jabłka będą zimne, zmiksuj je na grubo za pomocą blendera zanurzeniowego: kompot jabłkowy jest gotowy, odstaw go na bok.
Następnie
Wyjmij kruche ciasto z lodówki i rozwałkuj je na nieprzywierającej formie z wyjmowanym dnem. Usuń nadmiar ciasta za pomocą małego noża z gładkim ostrzem i nakłuj spód widelcem. Umieść powstałą masę ponownie w lodówce. Bez obierania pokrój jabłka na ćwiartki i usuń ich rdzeń, a następnie pokrój w cienkie plasterki o grubości 2 mm.
Wyjmij kruche ciasto w formie z lodówki, posyp spód pokruszonymi herbatnikami, wlej kompot jabłkowy i zacznij układać plasterki jabłka, zaczynając od krawędzi i kierując się do środka; spróbuj uformować kształt róży. Układając, lekko nakładaj na siebie plasterki: w środku pozostanie mały otwór, który można wypełnić mniejszymi kawałkami jabłka. Posyp powierzchnię ciasta łyżką cukru pudru.
Pieczenie
Piecz tartę w temperaturze 180° przez 40-45 minut.
Po upieczeniu wyjmij ją z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie spryskaj galaretką w sprayu, aby nadać jej połysk.
Uwagi i wskazówki
*Jako alternatywa do krajalnicy, do przygotowania ciasta kruchego można użyć miksera planetarnego wyposażonego w nasadkę łopatkową. W tym przypadku jednak masło nie powinno być zimne z lodówki, ale zmiękczone w temperaturze pokojowej.
*Nakłuwając ciasto widelcem, nie naciskaj zbyt mocno, w przeciwnym razie kompot przebije masę: otwory powinny znajdować się na powierzchni.
*Możesz użyć mandoliny, aby pokroić plasterki jabłka na taką samą grubość; jeśli nie zamierzasz ich użyć od razu, polecam włożyć je do miski i skropić sokiem z cytryny, aby nie sczerniały.
Warianty przepisu
Do przygotowania tarty z jabłkami można wybrać preferowaną odmianę jabłek: Renette, Fuji, Granny Smith.
Jako alternatywę dla galaretki można przygotować polewę do ciasta, podgrzewając dżem morelowy i sok z cytryny w rondelku, aż stanie się płynny, a następnie posmarować nim powierzchnię ciasta (w razie potrzeby przesiewając go przez sito na wypadek, gdyby zawierał kawałki owoców).
Przechowywanie
Tartę z jabłkami można przechowywać przez kilka dni pod szklanym naczyniem; jeśli chcesz, możesz ją również zamrozić i przechowywać w zamrażarce przez maksymalnie kilka miesięcy.