Zdjęcie: pxhere
POMIAR ŚLADU WODNEGO
Zacznijmy od podstaw. W 1992 roku, na międzynarodowej konferencji Onu w Dublinie, objętość słodkiej wody potrzebnej do wyprodukowania dowolnego towaru lub usługi (stąd również niesławne 15 000 litrów na kilogram mięsa) została zdefiniowana jako ślad wodny. Wkrótce zdano sobie sprawę, jak trudno jest prawidłowo go zmierzyć, aby uzyskać rzeczywiste dane i ograniczyć marnotrawstwo słodkiej wody.
Problem pomiaru ilościowego został rozwiązany poprzez wprowadzenie podziału wody wykorzystywanej do produkcji danego dobra na trzy frakcje
- zieloną - woda deszczowa
- niebieską, wodę gruntową i wodę ze zbiorników hydrogeologicznych
- szarą, czyli tą potrzebną do wypłukiwania cząsteczek zanieczyszczeń.
Aby obliczyć ślad wodny, zaproponowano model zgodny z koncepcją LCA (Life Cycle Assessment), znormalizowaną później w 2014 r. przez ISO 14046.
ZUŻYCIE WODY I WOŁOWINY
90% wody wykorzystywanej do produkcji mięsa to woda zielona, innymi słowy woda deszczowa, która spada na ziemię, a tylko 5-7% to woda niebieska, tj. pochodząca z warstw wodonośnych i zbiorników.
Na 80 gramową porcję mięsa zużywa się mniej niż 100 litrów niebieskiej wody
zdjęcie: Crea
Ale to nie wszystko. Ponieważ ślad wodny (zielony i niebieski) obejmował również udział ewapotranspiracji gleby, nie można było pominąć efektywności wykorzystania wody, warunków klimatycznych gleby i różnych systemów produkcji zwierzęcej, które wahają się od ekstensywnych, z mniejszym zużyciem niebieskiej wody, do intensywnych.
Biorąc pod uwagę dobrą wydajność systemu nawadniania w ekstensywnej włoskiej hodowli bydła mięsnego, zużycie wody wynosi 790 l/kg mięsa, co może wynosić co najwyżej 3609 l/kg w przypadku nieefektywnego systemu nawadniania. W systemach intensywnych o wyższym zużyciu niebieskiej wody zakres ten wynosi od 2 302 do 7 000 l/kg.
NIE TYLKO MIĘSO
Hodowla bydła mięsnego, zwłaszcza ekstensywna, która przyjmuje techniki rolnictwa konserwującego, nie tylko produkuje mięso, ale dzięki zastosowaniu paszy objętościowej i pastwisk, wykorzystuje również obszary przeznaczone do porzucenia, w szczególności marginalne, do celów produkcyjnych. Konsekwencje?
- większe wiązanie węgla organicznego w glebie i mniejsze uwalnianie dwutlenku węgla do atmosfery;
- ograniczenie letnich pożarów;
- mniejsze spływy i zakłócenia hydrogeologiczne;
- wzbogacenie w azot, zarówno poprzez obornik, jak i uprawę roślin strączkowych
W ten sposób bydło nie musi również intensywnie zużywać wody w cieplejszych miesiącach. Wszystkie przeżuwacze zdolne do trawienia celulozy zapewniają magazynowanie, w postaci pożywienia, jesienno-wiosennych zasobów wodnych.
STRES WODNY
Jaki jest wpływ hodowli bydła mięsnego na zasoby wodne? Stres wodny, definiowany jako brak zdolności do zaspokojenia ludzkiego i ekologicznego zapotrzebowania na słodką wodę, jest wykorzystywany do jego obliczenia. W 2014 roku Pfister postawił hipotezę dotyczącą wskaźnika stresu wodnego, który waha się od 0,01 (minimalny niedobór wody) do 1 (maksymalny niedobór wody) i jest powiązany z porą roku i warunkami pogodowymi.
Jeśli obszary wodne są narażone na niedobór wody, niebieski ślad wodny jest ważniejszy. Natomiast jeśli są narażone na niekorzystne warunki pogodowe; zielony ślad żywności zmniejsza się kosztem wzrostu niebieskiego śladu.
ROZWIĄZANIEM NIE JEST JEDZENIE MNIEJSZEJ ILOŚCI MIĘSA
Należy jeść odpowiednią ilość mięsa zgodnie z zaleceniami diety śródziemnomorskiej. Pozbawianie się go, ponieważ uważa się, że jedząc go mniej, nadal przyczyniamy się do ochrony zasobów wodnych, nie jest rozwiązaniem.
Jeśli zastąpi się część mięsa warzywami i owocami pochodzącymi z nawadnianych upraw, ogólne zużycie wody w diecie nie zmieni się znacząco. Jak widać na poniższym rysunku, nie ma różnicy w zużyciu wody w przypadku diety EAT-Lancet z bardzo małymi porcjami mięsa (mniej niż 100 g tygodniowo) i diety śródziemnomorskiej (300 g mięsa tygodniowo).
Porównanie śladu wodnego (L wody zużywanej dziennie przez każdą osobę na żywność) między dietą EAT-Lancet a śródziemnomorską w porównaniu z najbardziej powszechną w niektórych krajach (Cambes-Franco et al. 2022). Zdjęcie: Crea
WNIOSEK
Nasza dieta, jeśli jest zbilansowana, nie wpływa na oszczędność wody, a wskazania wynikające z analizy śladu wodnego żywności - jak wyjaśnia CREA - nie mają na celu zmiany naszych wyborów żywieniowych. Wskazania wynikające z prawidłowego obliczenia śladu wodnego pomagają w wyborach politycznych, gospodarczych i technologicznych związanych z sektorem rolno-spożywczym danego kraju.
Dlatego też poświęcono miejsce na planowanie produkcji zwierzęcej. Badania CREA dostarczają wskazówek w dziedzinie precyzyjnej zootechniki, wykorzystania produktów ubocznych w dawkach pokarmowych, modyfikacji genetycznej głównych upraw paszowych oraz wydajności produkcyjnej i reprodukcyjnej zwierząt, aby złagodzić stres wodny powodowany przez zwierzęta gospodarskie.