Czym jest kawa przelewowa? Kompletny przewodnik

Zdjęcie: coffeebros.com

Zanim jednak stwierdzimy jednoznacznie, że każda prośba o kawę przelewową oznacza filiżankę naparu z automatycznej maszyny filtrującej, przyjrzyjmy się temu dokładniej. W tym miejscu nasze podejście może różnić się od innych.

Kawa przelewowa to metoda parzenia, w której woda kapie na warstwę zmielonej kawy, przesiąkając przez filtr (papierowy lub inny) i trafiając do dzbanka lub filiżanki.

Analizując to stwierdzenie, zauważysz, że wiele metod parzenia kawy spełnia tę definicję. Mamy nadzieję, że pozostała część artykułu pomoże Ci dostrzec różnice między nimi. Dzięki temu, zamawiając kawę, będziesz mógł dokładniej sprecyzować, czego oczekujesz, ponieważ każda metoda przelewowa daje zupełnie inne efekty.

Jaka jest różnica między kawą przelewową a „zwykłą” kawą?

Wchodząc do kawiarni, większość ludzi prosi o „zwykłą kawę”, zazwyczaj przygotowaną w ekspresie przelewowym lub filtrowym.

Dla większości osób kawa przelewowa i „zwykła kawa” to niemal to samo. Bez wchodzenia w szczegóły obie są parzone poprzez polewanie gorącą wodą zmielonych ziaren kawy, a następnie przefiltrowanie jej przez papierowy filtr. Niezależnie od tego, czy woda jest wlewana ręcznie (np. za pomocą dzbanka typu gooseneck w metodzie pour-over), czy przez maszynę, obie metody można uznać za „kawę przelewową” lub „zwykłą”.

Istnieją jednak kawiarnie, takie jak Abraco Espresso w Nowym Jorku, gdzie jeśli poprosisz o kawę przelewową, zwykłą lub filtrową, dostaniesz dokładnie to samo: kawę przyrządzoną metodą pour-over z ich mieszanki „drip coffee”. Czy to mylące? Dla niektórych nie, ponieważ jest to jedyny sposób, w jaki przygotowują kawę przelewową – ręcznie i manualnie.

W większości kawiarni terminy „zwykła kawa” lub „kawa przelewowa” są zarezerwowane dla naparów przygotowywanych automatycznie w ekspresie przelewowym. Z kolei metody ręczne, takie jak pour-over, są wykorzystywane do przygotowywania kawy wyjątkowej, jednorazowej i bardziej wyszukanej.

Czy kawa filtrowana i kawa przelewowa to to samo?

Z naszego punktu widzenia, kawa filtrowana i przelewowa to dokładnie to samo. Jednak różnice w nazewnictwie stosowanym przez kawiarnie oraz nieprecyzyjne określenia metod parzenia sprawiły, że większość ludzi utożsamia te terminy z kawą przygotowywaną w automatycznych ekspresach przelewowych.

Jeśli powyższe stwierdzenie jeszcze Cię nie zdezorientowało, warto zauważyć, że każda kawa parzona metodą przelewową to taka, w której gorąca woda jest przelewana przez warstwę zmielonych ziaren kawy znajdujących się w filtrze – niezależnie od tego, czy proces ten odbywa się ręcznie, czy za pomocą maszyny.

Zazwyczaj, prosząc o kawę filtrowaną lub przelewową, otrzymasz napar z automatycznego ekspresu przelewowego. Niemniej jednak metody takie jak pour-over (np. Chemex czy Hario V60) również należą do kategorii kaw filtrowanych

Różnica polega bardziej na podejściu do parzenia niż na samej definicji – kawa filtrowana to każda kawa przygotowana z użyciem filtra, a kawa przelewowa może być zarówno efektem automatycznej, jak i ręcznej metody parzenia.

Czy kawa przelewowa to to samo, co kawa pour-over?

Kawa przelewowa i kawa pour-over to w zasadzie to samo. Określenie „kawa przelewowa” jest jednak dość ogólnikowe i odnosi się do każdej metody parzenia, w której gorąca woda jest przelewana przez warstwę kawy umieszczoną w filtrze.

Jeśli wejdziesz do większości kawiarni i poprosisz o kawę przelewową, prawdopodobnie dostaniesz filiżankę naparu z ich automatycznej maszyny przelewowej lub filtrowej. Dlatego precyzyjne określenie, czego oczekujesz, jest zawsze pomocne – zwłaszcza w kawiarniach.

Chociaż w kawie z automatycznej maszyny nie ma nic złego, należy pamiętać, że automatyczne procesy mają swoje ograniczenia. Większość kawiarni przeznacza swoje najlepsze ziarna na ręczne metody parzenia, takie jak V60 pour-over czy Chemex.

Podsumowując, kawa przelewowa i pour-over są do siebie bardzo podobne pod względem procesu parzenia. Niemniej jednak, prosząc o kawę przelewową w większości miejsc, najczęściej otrzymasz napar z automatycznego ekspresu przelewowego. Jeśli zależy Ci na ręcznej metodzie, warto to wyraźnie zaznaczyć.

Kawa przelewowa vs. French Press

Jeśli dotarłeś do tego momentu, wiesz już, że kawa przelewowa to metoda parzenia, w której woda przelewana jest przez warstwę zmielonej kawy umieszczonej w filtrze – zarówno ręcznie, jak i automatycznie.

Prosząc o kawę przelewową w kawiarni, najprawdopodobniej dostaniesz napar z automatycznego ekspresu filtrowego, rzadziej kawę parzoną metodą pour-over. Jedno jest jednak pewne: nigdy nie dostaniesz kawy z French Pressa.

Metoda French Press znacząco różni się od kawy przelewowej. French Press to szklane naczynie, w którym zmielona kawa jest całkowicie zanurzona w gorącej wodzie przez cały czas parzenia. Wynikiem jest bogaty, pełny w smaku napar, który wydobywa szerokie spektrum aromatów. French Press sprawdza się przy większości rodzajów kawy, a jego prostota czyni go uniwersalnym i przyjaznym dla użytkownika narzędziem.

Jednak French Press często bywa krytykowany za to, że produkuje „mętną” kawę. Wynika to z zastosowania grubego metalowego filtra, który przepuszcza drobne cząstki kawy. Problem ten rozwiązuje French Press marki Espro, który wyposażono w ultra-cienkie filtry mikro-siateczkowe, pozwalające na użycie szerszego zakresu stopni mielenia.

Z kolei metody przelewowe, takie jak pour-over czy ekspres automatyczny, dają czystszy napar, który często charakteryzuje się jaśniejszym, bardziej wyrazistym profilem smakowym niż kawa z French Pressa.

Jak przygotować kawę przelewową?

Jeśli dotarłeś do tego momentu, wiesz już, że istnieje kilka sposobów przygotowywania kawy przelewowej. Wspólnym elementem wszystkich metod jest zmielona kawa umieszczona na filtrze, przez który przelewa się gorącą wodę.

Znajomość różnic między metodami przelewowymi pozwoli Ci przygotować idealną filiżankę kawy.

Ekspres przelewowy:

Ekspres przelewowy, taki jak Moccamaster, pozwala automatycznie przygotować kawę przelewową w stożkowym filtrze (podobnym do V60) w zakresie temperatur od 196 do 205°F (91–96°C).

Zaletą automatycznych ekspresów przelewowych jest to, że upraszczają proces ekstrakcji i pozwalają zaparzyć dzbanek kawy w 4–6 minut bez większego wysiłku.

Automatyczne urządzenia mogą jednak ustępować metodom manualnym, ponieważ nie umożliwiają manipulacji takimi parametrami jak szybkość przepływu wody, interwały nalewania, temperatura (poza ustawieniami maszyny) oraz czas preinfuzji (bloomingu).

Metoda pour-over:

Dla nas, jak i wielu innych specjalistów w branży, ręczna metoda pour-over, np. z użyciem V60 lub Chemexa, jest złotym standardem parzenia kawy.

Dlaczego? Ręczne parzenie pozwala domowemu bariście kontrolować każdy aspekt mający wpływ na jakość ekstrakcji, w tym czas, temperaturę i proporcje.

W przeciwieństwie do łatwiejszego w obsłudze ekspresu przelewowego, masz pełną kontrolę nad temperaturą, interwałami nalewania wody, czasem blooming i całkowitym czasem ekstrakcji.

Dlatego niektóre kawiarnie przeznaczają swoje „specjalne” kawy na metodę pour-over, ponieważ mogą wyciągnąć z nich dokładnie to, co chcą.

Jakie wyposażenie jest potrzebne do ręcznego parzenia kawy przelewowej?

Jeśli chcesz zacząć ręcznie parzyć kawę w domu, masz kilka opcji.

Budżetowa opcja:

Jeśli zdecydujesz się na kawę mieloną (choć nie jest to idealne – przeczytaj tutaj dlaczego), wystarczy Ci Hario V60 i podstawowy czajnik typu gooseneck. Taki zestaw możesz skompletować za mniej niż 75 USD.

To ekonomiczne rozwiązanie pozwoli Ci cieszyć się kawą lepszą niż ta przygotowywana w standardowych automatycznych ekspresach przelewowych.

Zaawansowana opcja:

W bardziej zaawansowanym zestawie znajdzie się wysokiej jakości młynek oraz czajnik elektryczny z regulacją temperatury.

Dzięki takiemu wyposażeniu możesz przygotować kawę na poziomie kawiarni, wpływając na każdy aspekt ekstrakcji, od czasu, przez temperaturę, po wielkość zmielenia ziaren i inne parametry.

Całe ziarna vs. mielona kawa

Pierwsza decyzja w podróży z kawą pour-over polega na wyborze między kawą mieloną a mieleniem własnych ziaren. W naszym artykule omawiamy zalety mielenia ziaren, wyjaśniając, dlaczego świeżo mielona kawa przewyższa opcje mielone. Po przeczytaniu artykułu wartość dobrego młynka staje się oczywista.

Dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z parzeniem kawy, dobrym wyborem jest młynek stożkowy o niezawodnej jakości, jak Baratza Encore, dostępny za mniej niż 170 USD. To popularny młynek wśród ekspertów kawowych, stanowiący dobry pierwszy wybór, zanim przejdzie się do bardziej zaawansowanych młynków, które oferują dokładniejsze i bardziej jednorodne mielenie.

Decyzja o tym, kiedy zainwestować w młynek, jest ostatecznie indywidualną sprawą, ale zdecydowanie zachęcamy do dokonania tej inwestycji na wczesnym etapie. Uważamy, że jest to kluczowy krok w uzyskaniu doskonałej jakości kawy.

Urządzenia do parzenia kawy

Na rynku dostępnych jest wiele urządzeń do parzenia kawy metodą pour-over, każde z unikalnymi cechami i grupami zwolenników. Jednak gdy chodzi o balans jakości i ceny, Hario V60 wyróżnia się na tle innych. Poniżej przedstawiamy opcje urządzeń pour-over.

Klasyczne opcje pour-over:

Hario V60

Kalita Wave

Chemex

Melitta

Nowe i mniej znane opcje:

April dripper

December dripper

Origami dripper

Fellow Stagg

Różnice między tymi urządzeniami zależą od kilku czynników, takich jak:

Materiał:

Materiał urządzenia wpływa na stabilność temperatury podczas procesu parzenia, co może mieć wpływ na jakość ekstrakcji. Wśród wymienionych opcji znajdziesz urządzenia wykonane z metalu, ceramiki i plastiku.

Co ciekawe, plastik jest doskonałym izolatorem, co oznacza, że efektywnie zatrzymuje ciepło – cecha przydatna w przypadku urządzeń do parzenia kawy.

-Źródło: news.mit.edu

Przepływ wody:

Projekt urządzenia, czy to płaskiego, czy stożkowego, wpływa na przepływ wody przez kawę i filtr, a następnie do filiżanki lub dzbanka. Różnice w kształcie mają wpływ na kontakt kawy z wodą, co ostatecznie wpływa na smak. Każde urządzenie wymaga nieco innych ustawień mielenia, aby maksymalizować wydajność parzenia.

Typ filtra:

Typ filtra zależy od wybranego urządzenia. Filtry do urządzeń o płaskim dnie mają płaską podstawę, podczas gdy filtry stożkowe są – jak sama nazwa wskazuje – stożkowate. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni filtr, ponieważ mokry filtr musi dobrze przylegać do urządzenia, aby zapewnić równomierny przepływ wody i stały kształt, co ma wpływ na ekstrakcję. Producenci oferują filtry o różnych grubościach, które wpływają na przepływ wody, co jest przydatne przy parzeniu różnych rodzajów palenia kawy (jasne, średnie, ciemne).

Jakie wyposażenie jest potrzebne do ręcznego parzenia kawy przelewowej?

Jeśli szukasz wygody, ale wciąż chcesz cieszyć się dobrą filiżanką kawy przelewowej, to automatyczny ekspres przelewowy będzie najlepszym rozwiązaniem.

Podobnie jak w przypadku metody pour-over, możesz zacząć od tańszej opcji, używając kawy mielonej (choć nie jest to zalecane, z powodów omówionych tutaj), lub zakupić młynek stożkowy średniej klasy, aby uzyskać lepszą jakość parzenia.

Na rynku jest kilka solidnych opcji dla kawy przelewowej, a my zawsze polecamy Moccamaster, ponieważ jest bardzo wydajny i parzy kawę bardzo podobnie do metody pour-over.

Oto kilka rzeczy, które uwielbiamy w Moccamasterze:

Ręczna produkcja w Holandii

Miedziane elementy wewnętrzne, a nie plastikowe

Brak BPA

Kontrola temperatury w zakresie od 196 do 205°F (91–96°C)

Stożkowy kosz na kawę przypominający V60

Podsumowanie

Mamy nadzieję, że po przeczytaniu tego artykułu zdobyłeś cenne informacje na temat różnic (lub ich braku) między kawą przelewową a innymi metodami parzenia kawy filtrowanej. Warto zauważyć, że prostota zamówienia sprawia, że prośba o "kawę przelewową" zazwyczaj oznacza kawę parzoną za pomocą maszyny. Wyższej jakości kawy i te specjalne są zazwyczaj zarezerwowane dla bardziej ręcznych metod parzenia, takich jak pour-over.

Jeśli kiedykolwiek będziesz potrzebować pomocy przy parzeniu pour-over, Chemex, French Press lub jakiejkolwiek innej metody, zapoznaj się z naszymi przewodnikami po metodach parzenia kawy.

Jak zawsze, czekamy na Twoje opinie i mamy nadzieję, że udało nam się lepiej wyjaśnić, czym naprawdę jest kawa przelewowa.