Oliwa z oliwek w kawie: Co to jest i czy warto spróbować?

Źródło: coffeebros.com

Dodawanie oliwy z oliwek do porannej kawy

Wprowadzenie

Te napoje, obecnie dostępne wyłącznie we Włoszech, wzbudziły zainteresowanie i ciekawość wśród miłośników kawy na całym świecie. Chociaż produkty te nie trafiły jeszcze na rynek amerykański, niektórzy mogą być skłonni dodać łyżkę oliwy z oliwek do swojej porannej kawy w domowym zaciszu. W tym wpisie na blogu przyjrzymy się powodom, dla których Starbucks zdecydował się na wprowadzenie takich napojów, oraz zastanowimy się nad możliwością ich pojawienia się na rynku w Stanach Zjednoczonych.

Starbucks wprowadza nową linię napojów kawowych z oliwą z oliwek

Starbucks niedawno zaprezentował we Włoszech nową linię napojów, które zawierają oliwę z oliwek extra virgin. Te kawowe kompozycje nie są jedynie aromatyzowane oliwą – do każdej z nich dodaje się pełną łyżkę tego oleju, co zwiększa kaloryczność napoju o 120 kcal. W niektórych przypadkach oliwa jest widoczna na powierzchni w postaci warstwy oleju.

Linia, nazwana Oleato, obejmuje:

Oleato latte z mlekiem owsianym i oliwą z oliwek,

Oleato ice shaken espresso z mlekiem owsianym, smakiem orzechów laskowych i oliwą z oliwek,

Oleato golden foam cold brew – napój zawierający dwie porcje oliwy z oliwek w słodkiej mlecznej piance.

Obecnie napoje są dostępne tylko we Włoszech, ale ich wersje zostaną wprowadzone na inne rynki w ciągu roku, w tym wiosną tego roku w Stanach Zjednoczonych. Brady Brewer, Dyrektor Marketingowy Starbucks, opisuje premierę jako jedną z największych w ostatnich dekadach oraz platformę dla klientów do personalizowania niektórych napojów oliwą z oliwek. Decyzja o wprowadzeniu tej linii wiąże się jednak z ryzykiem. Choć dodawanie tłuszczu do kawy, jak w przypadku kawy kuloodpornej (bulletproof coffee), nie jest nowością, zainteresowanie napojami kawowymi z oliwą z oliwek pozostaje niewielkie.

Dlaczego dodawać oliwę z oliwek do kawy

Korzyści zdrowotne oliwy z oliwek i diety śródziemnomorskiej

Dieta śródziemnomorska

Dieta śródziemnomorska opiera się głównie na produktach roślinnych, takich jak warzywa, owoce, orzechy, rośliny strączkowe i pełne ziarna, z oliwą z oliwek jako głównym źródłem tłuszczu. Źródła białka zwierzęcego w diecie pochodzą głównie z ryb i drobiu, podczas gdy spożycie produktów mlecznych jest ograniczone. W przeszłości dieta ta była kształtowana przez lokalną dostępność produktów sezonowych. Współczesne wersje diety mogą zawierać więcej czerwonego mięsa i przetworzonej żywności, jednak kluczowym elementem pozostaje nacisk na tłuszcze pochodzenia roślinnego, takie jak oliwa z oliwek, które wspierają zdrowie serca.

Produkty diety śródziemnomorskiej

Główne składniki diety śródziemnomorskiej obejmują:

zielone warzywa liściaste,

rośliny strączkowe,

orzechy,

świeże owoce,

pełne ziarna,

oliwę z oliwek.

Oliwa z oliwek, bogata w kwas alfa-linolenowy (omega-3), odgrywa kluczową rolę w ochronie układu sercowo-naczyniowego. Ryby i owoce morza dostarczają dodatkowych kwasów tłuszczowych omega-3, co wzmacnia ten efekt. Ważnym elementem diety śródziemnomorskiej jest również umiarkowane spożycie czerwonego wina, które może wspierać metabolizm lipidów. Mikroelementy zawarte w winie mogą także odgrywać rolę w procesach zapalnych i hemostazie, co dodatkowo wzmacnia zdrowotne korzyści diety.

Źródło: Rishor-Olney CR, Hinson MR. Mediterranean Diet. [Aktualizacja 26 marca 2022]. W: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2022 Jan-. Dostępne na: NCBI Bookshelf.

Czy oliwa z oliwek w kawie to dobry pomysł?

Oliwa z oliwek jako kluczowy składnik diety śródziemnomorskiej

Zapewne słyszałeś o diecie śródziemnomorskiej i jej wpływie na dłuższe i zdrowsze życie. Istnieje wiele publikacji naukowych wyjaśniających skuteczność tej diety, a jednym z jej najważniejszych składników jest regularne spożywanie oliwy z oliwek.

Oliwa z oliwek zawiera kwas alfa-linolenowy, niezbędny kwas tłuszczowy omega-3, który jest bogaty w przeciwutleniacze, witaminy E i K oraz znany ze swoich właściwości przeciwzapalnych i obniżających poziom cholesterolu. Choć ten tekst nie jest blogiem zdrowotnym, nie sposób zaprzeczyć korzyściom płynącym z oliwy z oliwek. W publikacji z 2019 roku dotyczącej oliwy z oliwek extra virgin i zdrowia, stwierdzono:

Korzyści zdrowotne oliwy z oliwek extra virgin

Dieta śródziemnomorska to model zdrowego odżywiania, w którym oliwa z oliwek extra virgin stanowi główny składnik. Badania sugerują, że umiarkowane spożycie oliwy z oliwek extra virgin wiąże się z obniżonym wskaźnikiem masy ciała (BMI) i niższym ciśnieniem krwi, co w efekcie zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Potencjał przeciwmiażdżycowy oliwy wspiera również prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Polifenole zawarte w oliwie są istotne, ale zalecenia dotyczące jej spożycia powinny uwzględniać różne rodzaje oliwy. Badania epidemiologiczne potwierdzają, że dieta śródziemnomorska może zmniejszać ryzyko nowotworów, takich jak rak piersi u kobiet po menopauzie. Choć dowody na ochronne działanie oliwy extra virgin w przypadku raka jelita grubego są ograniczone, sugeruje się, że może ona odgrywać rolę w modulacji układu odpornościowego i potencjalnie wspierać profilaktykę oraz leczenie chorób zapalnych. Konieczne są jednak dalsze badania kliniczne, aby określić skuteczne dawki i ich zależność od efektów zdrowotnych.

Źródło: Gaforio JJ, Visioli F, Alarcón-de-la-Lastra C i in. Virgin Olive Oil and Health: Summary of the III International Conference on Virgin Olive Oil and Health Consensus Report, JAEN (Spain) 2018. Nutrients. 2019 Sep 1;11(9):2039. doi: 10.3390/nu11092039. PMID: 31480506; PMCID: PMC6770785.

Podsumowanie korzyści zdrowotnych

Nie jest jasne, czy Starbucks wprowadził napoje na bazie oliwy z oliwek extra virgin (EVOO) ze względów zdrowotnych, czy z myślą o smaku i teksturze. W dalszej części tego artykułu porównamy je z kawą kuloodporną (Bulletproof Coffee), która zawiera masło i olej MCT, znane z korzyści zdrowotnych. Możliwe, że Starbucks próbuje konkurować z kawą kuloodporną, proponując własną wersję napoju wzbogaconego o zdrowe tłuszcze.

Lepkość i tekstura

Lepkość

Lepkość odnosi się do oporu płynu przed zmianą kształtu lub przemieszczaniem się w stosunku do jego sąsiednich części. Ten opór przepływu jest określany przez grubość cieczy i wzrasta wraz ze zwiększeniem lepkości. Temperatura większości materiałów również ma wpływ na ich lepkość – cieplejsze płyny zwykle stają się bardziej płynne, a zimniejsze bardziej lepkie.

Źródło: Encyklopedia Britannica – Lepkość

Starbucks może dodawać oliwę z oliwek do kawy, aby zwiększyć jej lepkość, czyli opór cieczy przed przepływem. Im bardziej lepki jest płyn, tym jest gęstszy i bardziej oporny na przepływ. Nawet jedna łyżka oliwy z oliwek dodana do 12-uncjowego zimnego naparu zwiększa lepkość kawy, nadając jej kremową i gęstszą teksturę, której nie osiągniemy w czarnej kawie. Dodatkowa lepkość poprawia ciało i teksturę wszystkich rodzajów napojów kawowych, w tym espresso, co trudno uzyskać przy użyciu samego mleka, z wyjątkiem sytuacji, gdy tworzymy gęstą piankę. Pozostaje jednak pytanie, czy takie zabiegi są konieczne. W naszych ostatnich przemyśleniach poruszymy nie tylko kwestię dodawania oliwy z oliwek do kawy, ale także wpływ aromatów i innych dodatków na oryginalny smak kawy.

Dodatek smaku

Ci, którzy znają oliwę z oliwek, wiedzą, że to nie tylko składnik do gotowania. Może być dodawana do sałatek, jako dip do chleba, a nawet do jogurtu, serów czy lodów. Koneserzy oliwy z oliwek porównują ją do kawy czy wina, gdzie nuty smakowe i jakość znacznie się różnią. Dobór odpowiedniej oliwy do dania jest podobny do dobierania wina do posiłku lub metody parzenia do kawy.

Niektóre nuty smakowe w wysokiej jakości oliwach z oliwek mogą obejmować:

Owoce pestkowe,

Zielony banan,

Cynamon,

Cytrusy,

Wiśnię,

Nuty drzewne,

Orzechy,

Kwiatowe.

Nie wiemy, czy Starbucks używa w swoich napojach oliwy o przeciętnym smaku, czy może sięga po oliwy wysokiej jakości z unikalnymi nutami smakowymi, dopasowując je do rodzaju napoju i kawy. Gdyby Starbucks zdecydował się na oliwy z wyższej półki i odpowiednio je dobierał do kaw, mogłoby to nadać tym napojom większej wyrafinowania. To koncepcja, która na razie może nie być realizowana, ale warto ją rozważyć, jeśli napoje te zyskają większą popularność.

Oliwa z oliwek w kawie kontra Kawa Bulletproof

Czym jest kawa Bulletproof?

Kawa Bulletproof to ciepły, kremowy napój przypominający latte, który łączy niesolone masło i olej MCT (średniołańcuchowe trójglicerydy) z parzoną kawą. Użycie masła z trawy w tej recepturze dodaje potężnych przeciwutleniaczy, takich jak beta-karoten, oraz tłuszczów omega-3 o działaniu przeciwzapalnym, które są bardziej skoncentrowane w porównaniu do zwykłego masła. Olej kokosowy i olej MCT to zdrowe tłuszcze, które oferują potencjalne korzyści zdrowotne, takie jak zwiększenie ochronnego cholesterolu HDL i redukcja stanów zapalnych. W niektórych badaniach olej MCT wykazał także działanie wspomagające utratę wagi i poprawiające poziom cholesterolu.

Dlaczego ludzie piją kawę Bulletproof?

Kawa Bulletproof jest znana ze swoich potencjalnych korzyści zdrowotnych i często kojarzona z osobami stosującymi dietę ketogeniczną. Olej MCT, kluczowy składnik kawy Bulletproof, pomaga w utrzymaniu ketozy, co jest jednym z głównych powodów jego obecności w przepisie. Choć nie będziemy zagłębiać się w inne korzyści zdrowotne, warto zauważyć, że kawa Bulletproof została pierwotnie opracowana ze względu na swoje właściwości zdrowotne po połączeniu z kawą, a nie po to, by poprawić smak napoju. Porównując oliwę z oliwek do oleju MCT i masła z trawy (które znajdują się w przepisie na kawę Bulletproof), każdy z tych składników ma swoje korzyści zdrowotne, takie jak zwiększenie energii, poprawa zdrowia jelit, wspomaganie utraty wagi, zdrowie serca i inne.

Jesteśmy zwolennikami dbania o zdrowie, ale często unikamy łączenia witamin, minerałów, tłuszczów, grzybów i innych suplementów zdrowotnych z naszą kawą. Choć uważamy, że idea i przepis na kawę Bulletproof bardziej koncentrują się na korzyściach zdrowotnych niż to, co próbuje zrobić Starbucks z oliwą z oliwek, nadal nie widzimy potrzeby łączenia tych składników. Zajmiemy się tym dokładniej, wyjaśniając, dlaczego uważamy, że jeśli celem jest poprawa zdrowia, łączenie suplementów z kawą specjalistyczną lub jakąkolwiek kawą nie służy dobrze przemysłowi i powinno być przyjmowane oddzielnie. Niemniej jednak, jeśli dodanie oliwy z oliwek poprawia doświadczenie picia kawy z powodu zwiększonej lepkości lub nut smakowych oliwy, które uzupełniają te w kawie, być może Starbucks ma coś ciekawego na rzeczy.

Przepisy na kawę z oliwą z oliwek

Oliwowa Latte

Składniki:

20 gramów kawy espresso (stosunek 1:2 dla uzyskania 40g naparu)

1 łyżka dobrej oliwy z oliwek extra virgin

240 ml pół na pół lub innego mleka roślinnego

Przepis:

Zaparz espresso używając 20 gramów kawy i 40 gramów płynu.

Podgrzej 240 ml pół na pół – wybraliśmy to mleko, ponieważ dodaje ono lepszej tekstury napojowi w porównaniu do zwykłego mleka.

Dodaj spienione mleko do espresso. Nie musisz się martwić o latte art, ponieważ będziesz dodawać oliwę z oliwek.

Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, wymieszaj i ciesz się napojem!

Oliwowa Double Shot

To dość prosty przepis na podwójne espresso z 1 łyżką oliwy z oliwek extra virgin. Oliwa z oliwek doda pełni smaku i tekstury do espresso. Ważne jest, aby użyć dobrej jakości oliwy, a nie tańszej oliwy extra virgin.

Składniki:

20 gramów kawy espresso (stosunek 1:2 dla uzyskania 40g naparu)

1 łyżka dobrej oliwy z oliwek extra virgin

Przepis:

Zaparz espresso używając 20 gramów kawy i 40 gramów płynu.

Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, wymieszaj i ciesz się napojem!

Miodowo-Oliwowa Cortado

To zabawny przepis, ponieważ zarówno oliwa z oliwek, jak i miód znajdują się wysoko na liście składników o dużej lepkości i gęstości. Użycie pół na pół w tym przepisie dodatkowo podkreśli ciężką teksturę, a połączenie miodu i oliwy z oliwek stworzy naprawdę interesujący napój.

Składniki:

20 gramów kawy espresso (stosunek 1:2 dla uzyskania 40g naparu)

1 łyżka dobrej oliwy z oliwek extra virgin

1 łyżka dobrego miodu (np. miód kawowy)

60 ml pół na pół lub innego mleka roślinnego

Przepis:

Zaparz espresso używając 20 gramów kawy i 40 gramów płynu.

Podgrzej 60 ml pół na pół – wybraliśmy to mleko, ponieważ dodaje ono lepszej tekstury napojowi w porównaniu do zwykłego mleka.

Możesz podgrzać miód i mleko razem lub dodać miód dopiero po spienieniu mleka.

Dodaj spienione mleko i miód do espresso. Nie musisz się martwić o latte art, ponieważ będziesz dodawać oliwę z oliwek.

Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek, wymieszaj i ciesz się napojem!

Nasze wątpliwości dotyczące kawy z oliwą z oliwek

Uważamy, że eksperymentowanie z różnymi napojami kawowymi to świetny sposób na rozpoczęcie rozmów i odkrywanie nowych możliwości wzbogacenia kawy, czy to ze względu na zdrowie, czy smak. Jednak osobiście nie polecamy stosowania oliwy z oliwek jako jedynego sposobu na cieszenie się filiżanką kawy, ani dla smaku, ani dla korzyści zdrowotnych. Naszym zdaniem jest to po prostu kolejny nowatorski przepis kawowy, podobny do popularnego kiedyś espresso z sokiem pomarańczowym. Jeśli jesteś entuzjastą kawy Bulletproof lub dodajesz oliwę z oliwek do kawy z powodów zdrowotnych, sugerujemy delektowanie się kawą najwyższej jakości, a suplementy zdrowotne dodawanie oddzielnie. Mieszanie kawy z różnymi substancjami, bez względu na ich korzyści zdrowotne, odbiera hołd ciężkiej pracy producentów kawy na całym świecie, którzy wkładają serce i duszę w tworzenie tego wspaniałego napoju. Jako firma kawowa uwielbiamy eksperymentować z różnymi przepisami, ale zawsze będziemy promować niesamowity smak i ciężką pracę, która stoi za produkcją kawy najwyższej jakości. Mamy nadzieję, że producenci kawy nie będą musieli poddawać się praktyce zalewania swojej kawy oliwą z oliwek, ponieważ jest to sprzeczne z naszym szacunkiem dla czystości i autentyczności kawy specjalistycznej.

Do następnego trendu!