Poznaj kuchnię koreańską z jesiennym menu Korea House

Oto niektóre z dań prezentowanych w jesiennych specjałach w Korea House, koreańskim kompleksie kulturalnym w dzielnicy Jung w centrum Seulu. Zdjęcie: Korea Heritage Agency

Korea House, położony w dzielnicy Jung w centrum Seulu, został założony w 1957 roku jako pensjonat, aby zapoznać z tradycyjną koreańską kulturą zarówno krajowych, jak i zagranicznych gości. Po renowacji w 1981 roku kompleks został przekształcony w hanok, czyli tradycyjny koreański dom. Obecnie prezentuje różne aspekty koreańskiej kultury, w tym kuchnię królewską, tradycyjne występy i wesela w koreańskim stylu.

Korea House stał się popularną atrakcją, szczególnie wśród turystów zagranicznych, dzięki powiązaniom z zespołem k-popowym BTS, który nakręcił tam okładkę magazynu Billboard, oraz dzięki wykorzystaniu go jako miejsca filmowania wielu koreańskich seriali. Kompleks tętni życiem przyciągając gości, którzy chcą doświadczyć tradycyjnej koreańskiej kultury.

Tej jesieni Korea House zamierza oczarować gości, włączając sezonowe składniki, niegdyś zarezerwowane jako królewskie hołdy, do ich wykwintnych doświadczeń kulinarnych.

Nowe menu, inspirowane tradycjami kulinarnymi dynastii Joseon (1392-1910), zawiera wysokiej jakości składniki, takie jak ogye (kurczak z czarnym upierzeniem), najwyższej jakości czerwony żeń-szeń (parowany i suszony żeń-szeń) – jisam i cheonsam, grzyby sosnowe i jangsaeng doraji (korzeń dzwonka).

Zewnętrzna część Korea House, kompleksu kulturalnego prowadzonego przez Korea Heritage Agency, który oferuje kuchnię koreańską, tradycyjne koreańskie sztuki widowiskowe i koreańskie usługi weselne w centrum Seulu. Zdjęcie: Korea Heritage Agency

Każde danie jest wyjątkowo przygotowane, zaczynając od orzeźwiającej przystawki Cold Seafood with Mustard Sauce, zawierającej różne owoce morza uzupełnione pikantnym sosem musztardowym. Następnie podano wybór dań, w tym grillowane faszerowane pieczarki portobello, sycącą dyniową owsiankę i wytrawne pierożki owsiane neungee (sarcodon aspratus).

Jednym z głównych dań są Tteok-galbi, czyli grillowane kotlety z krótkich żeberek, które zrobiono z drobno mielonej wołowiny wymieszanej z jesiennymi, aromatycznymi, wysokiej jakości grzybami shiitake, oferując nowoczesną wersję tradycyjnego królewskiego przysmaku.

Kolejną ofertą jest Mushroom Sinseollo, królewski gorący garnek, który historycznie był serwowany królom i szlachcicom. Na tę jesień Korea House wzbogaciła danie o bogaty bulion z różnych sezonowych grzybów, zapewniający głęboki smak umami.

Sinseontang to ekskluzywna wersja popularnego koreańskiego dania zdrowotnego, bogatego w elementy lecznicze i wykwintne. Ta zupa zawiera wysokiej jakości czerwony żeń-szeń i czarnego kurczaka z Yeonsan w prowincji Chungcheong Południowy, który jest uznanym skarbem przyrody w Korei. Przepis łączy je z ogonem wołowym i kolanem wołowym, tworząc bogaty bulion, a także uzupełnia go klopsikami z czarnego kurczaka i ogórków morskich nadziewanych mięsem kraba śnieżnego.

Ryż gotowany na parze z kasztanami podawany jest z Hyojonggaeng, zupą z bulionu mięsnego z warzywami.

Sinseontang (zupa z kurczaka i kości wołowych z czerwonym żeń-szeniem i ogórkiem morskim) jest częścią jesiennego menu wykwintnych dań Korea House. Zdjęcie: Korea Heritage Agency

Posiłek kończy się jesiennym zestawem deserów Kohojae, wyrafinowanym wyborem tradycyjnych koreańskich deserów z sezonowym akcentem. Zawiera galaretkę kawową, inspirowaną miłością króla Gojonga do kawy; piasek yakgwa, połączenie ciasteczek miodowych i ganache o smaku imbiru; a także różne kandyzowane owoce i tradycyjne przekąski herbaciane, podawane z zieloną herbatą sikhye (słodki poncz ryżowy).

KHA wyjaśnił, że składniki używane w jesiennym menu były cennymi produktami spożywczymi, które ofiarowywano królom w epoce Joseon.

Ogye, co oznacza czarny kurczak, było cennym hołdem w epoce Joseon. Według „The Journals of the Royal Secretariat”, w którym odnotowano komunikację między królami Joseon a departamentami rządowymi, 19. król Sukjong spożywał ogye, aby odzyskać zdrowie, gdy chorował.

Żeń-szeń był często spożywany przez królów Joseon w celu zapewnienia sobie długowieczności. Spośród różnych produktów z żeń-szeniem, cheonsam, który plasuje się w czołówce 0,5 procent czerwonego żeń-szenia, jest uważany za ekskluzywną żywność zdrowotną i był wręczany zagranicznym dygnitarzom odwiedzającym Koreę, w tym królowej Elżbiecie II z Wielkiej Brytanii.

„Korea House bada sposoby, w jakie goście mogą cieszyć się nie tylko sezonowymi składnikami, ale także tradycyjną kuchnią koreańską w formie wykwintnej kolacji. Oferując królewską kuchnię wyrafinowaną z cennymi sezonowymi składnikami każdego sezonu, zapewniamy różnorodne doświadczenia hansik, które są również bardzo popularne wśród turystów zagranicznych” – powiedział KHA w oświadczeniu.