Soczysta historia hamburgera

Zdjęcie: da-kuk, E+ Collection, Getty Images

Pierwsze wzmianki

Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, kto wynalazł pierwszego hamburgera, nie jesteś sam. Poniżej odkryjesz więcej fascynujących szczegółów na temat historii hamburgerów, od pochodzenia przepisu na mieloną wołowinę z łojem po legendarne „suwaki” z White Castle i nie tylko.

Najwcześniejsza wzmianka o przodku hamburgera pojawia się w angielskiej książce kucharskiej z 1763 roku. W książce Art of Cookery, Made Plain and Easy Hannah Glasse wyjaśnia , jak zrobić kiełbasę hamburską . Przepis zakłada zmieszanie mielonej wołowiny z łojem, przyprawami, winem i rumem i włożenie tego do jelita, które następnie jest wędzone i suszone. Z wyjątkiem tych ostatnich etapów przekształcania go w kiełbasę, mięso mielone i tłuszcz z przyprawami można uznać za stek hamburski , który definiuje się jako danie z solonej i wędzonej mielonej wołowiny.

To nie są hamburgery, których szukałeś

Pierwsze spojrzenie na stek hamburski miało miejsce około 1870 roku, kiedy to danie zaczęło pojawiać się w restauracjach. W San Francisco menu restauracji Clipper z lat 1871–1884 zawiera stek wołowy z Hamburga za 10 centów, czyli tę samą cenę, co duszona baranina, flaki czy łosoś. Stek z polędwicy kosztował 20 centów. 

Stek hamburski a hamburger: jaka jest różnica?

Mówiąc najprościej, hamburger to kanapka podawana w bułce zamiast chleba kanapkowego, natomiast stek hamburski jest posiłkiem samym w sobie (choć często podawano go z chlebem na boku). Ale kto zamienił stek hamburski w „hamburgera” umieszczając to na bułce? Znowu zygzakiem przemierzając kraj, znajdujemy wielu pretendentów. Według Biblioteki Kongresu w Louis’s Lunch Wagon w New Haven w stanie Connecticut pierwsze hamburgery podano w 1895 roku. Jednak kanapki z hamburgerami podawano między kromkami chleba. Blisko, jednak to jeszcze nie jest to..

Jest więcej kuszących wskazówek. W 1891 roku dziennik „The Boston Globe” zamieścił reklamę sklepu mięsnego oferującego książkę kucharską z przepisem na „hamburgera na grzance”. Następnie w sierpniu 1893 roku w „Reno Gazette-Journal” ukazała się reklama kanapek ze stekiem z hamburgerami sprzedawanych w miejscowym barze, w których przechwalano się nawet, że mogą „zapełnić pusty żołądek i wzmocnić nawet samego Szatana”.

Według często powtarzanej historii Fletcher Davis , kucharz z małego miasteczka Ateny w Teksasie, spopularyzował kanapkę z hamburgerami na Światowych Targach w St. Louis w 1904 roku. Jednakże w książce Josha Ozersky’ego The Hamburger : A History autor twierdzi, że tę historię wymyślił Frank X. Tolbert, nieżyjący już felietonista „ Dallas Morning News” .

Kto wynalazł współczesnego hamburgera?

Jest bardzo prawdopodobne, że hamburgery w naturalny sposób wyewoluowały z restauracji serwujących stek hamburgerowy z chlebem na boku pod koniec XIX wieku. Najprawdopodobniej wiele burgerów w bułce zostało niezauważonych i zmarnowały swój potencjał w jakiejś zapomnianej jadalni.

Jednak w 1916 roku kucharz Walter Anderson z Wichita w stanie Kansas opracował gęstą bułkę z chrupiącą skórką, która była w stanie pomieścić nawet najbardziej soczystego hamburgera. W 1921 roku narodził się Original Slider w lokalu White Castle. .

Przepraszamy, Mickey D , Wendy i wszystkich anonimowych właścicieli wagonów śniadaniowych i rodzinnych pikników. Przynajmniej na razie. Anderson – założyciel White Castle , pierwszej sieci hamburgerów typu fast food w USA – dzierży tytuł wynalazcy współczesnego hamburgera.